第18章 发展

酒醅（经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子）从窖池里面取出，陈元庆伸手捏了捏，又是闻了闻。

　　已经是能够明显闻到酒醅散发的酒香。　　发酵的情况不错，已经可以进行蒸酒了。　　陈元庆还挺惊喜的，他还担心，第一次用窖池来发酵，会出现问题来着。　　看来，自己在成熟酿酒工艺的复刻上面，并没有出现什么问题。　　这让陈元庆不由的大大松了口气。　　现在就看出酒率了。　　“先用钉耙把窖池里面的酒醅给弄松，然后再是装到撮箕里面给弄到酒甑上。”　　“弄到酒甑上要轻轻的平铺，不要压。”　　陈元庆拿着一个木刀，将酒醅均匀的铺在酒甑里面。　　酒醅里面有稻壳，也是可以起到一个透气的作用。　　稻壳和粮食的比例，一般是1：10的配比。　　“庆老板，放心嘛，这些我们都晓得的。”　　搞酿酒，大家都已经做了这么长时间了，对于各个流程，都变得轻车熟路了。　　酒醅入甑完毕，就是盖上天锅。　　让水蒸气从下面往上，带着酒气通过管道进入到冷凝器，由气态转变成为液态。　　盘管冷凝器被放在一个大水桶里面，在蒸酒的过程当中，水桶里面的水自然也是不断的进行更换。　　不需要人工更换，有一根水管和外面修建在高处的水池相连接，打开水龙头就出水。　　在冷凝器的出口，就是有哗啦啦的白酒流出来。　　等到头酒被摘除之后，陈元庆拿了个杯子，直接从出酒口接了杯酒品尝。　　头酒是不能够直接喝的，除了酒精度数较高之外，最为重要的是含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质。　　需要是进行存放上很长一段时间，等这些物质挥发掉之后，拿来做调味酒。　　窖池里面酿出来的酒和在陶缸里面酿出来的酒，在味道上面还是很有些差距的。　　因为是新窖池的缘故，窖香味自然是不浓，但是依旧的有着点。　　边上早已经准备好的酒瓶，也是隔上一段时间接上一瓶酒。　　在酒瓶上面贴上标签，注明取样的时间，生产的批次。　　过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。　　酿酒在过去更多靠的经验。　　而现在，是要进行工业化生产。　　工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。　　过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”　　尾酒的酒精含量是最为低的。　　很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。　　尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。　　尾酒有用处没？　　自然也是有用处的。　　可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。　　另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。　　窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。　　所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。　　两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。　　他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。　　窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。　　这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。　　现在也就只能够通过数据来分析。　　陈元庆现在还真的没办法用生物学的方式来分析。　　确定两个窖池的整个工艺流程没有问题后，陈元庆自然就是要将其他窖池给利用起来。　　接下来几天时间，不断有糖化好的粮食下到窖池。　　现在陈元庆需要确定一件事情，那就是窖池最佳的发酵时间。　　得要慢慢的试。　　窖池开始生产白酒之后，陈元庆这小酒厂的白酒产量，肉眼可见的提升。　　一天白酒产量开始稳定在2000斤左右。　　有六百斤是陶缸发酵的。　　巨大的产量，短时间又是在销售渠道建设上面没有跟上，白酒出现滞销的情况。　　库房酒缸里面库存，也是在不断增加当中。　　“除去我们在乡上开的春井酒坊，现在有4家春井酒坊开业。”陈红艳通报着现在的情况。　　“平常的时候，乡上的铺子每天就卖几十斤酒，遇到逢场的时候，卖两三百斤酒。城里面的两家铺子，平时能卖百多斤酒，逢场天卖五六百斤酒。”　　陈红艳在乡上，除了看店卖酒之外，还有一件事情，那就是联系其他4家春井酒坊。　　此时，是通信全靠“喊”的时代。　　家里面，小孩子放学回家，见家门紧锁，爸妈不在家，那么就站在院坝头，朝着自己地的方向开始喊。　　现在的人嗓门大，不是没有原因的，都是喊出来的。　　而想要联系到更远的人，那么就只有通过乡上才有的电话。　　陈春梅：“再等几天，库房里面的酒缸都要装满了。”　　现在陈春梅是负责白酒库管的工作，主要负责管白酒储存、入库和出库。　　每天，陈春梅都要给陈元庆报告，白酒的库存情况。　　这活不难，不需要什么太高的能力，有一颗细致的心就成。　　陈元庆在逐渐的把一些杂七杂八的事务，交给特定的人来做。　　他一个人，分身乏术，必须得要有人帮才行。　　诸葛亮怎么死的？　　累死的！　　陈红艳：“没得这么夸张，过几天，就有几家春井酒坊开业，到时候一天生产的酒，说不定还不够卖。”　　陈元庆捏着下巴：“依照现在的产量，能够支撑大概10家店。”　　陈红艳：“连我们县都覆盖不完。”　　整个县可是有25个乡镇。　　今年，一批经济发展较好的乡升格为镇。　　杨启明夹起一块肉：“要不，继续的修新的厂房？”　　陈元庆捏着下巴：“新厂房是要修，但还得要过上段时间才行。”　　每天2000斤白酒的产量，将杂七杂八的给除去，陈元庆能够有差不多五百块钱的利润。　　一天五百块！　　算下来，一个月就是一万五。　　即使在四十年后，依旧属于绝对的高收入群体。　　绝大部分的国人，一个月的工资收入在五千元以下。　　陈元庆很清楚，白酒根本就不愁卖，现在只需要不断的扩产就行。　　但是，扩产也不是想扩就随便扩的。　　建厂房，总是得要地吧！　　生产总是得要粮食吧！　　场地和原材料不解决，肯定是没有办法的。　　另外还有点，一切都要说到钱。　　陈元庆打算，先是稳步的积累上一段时间，让手里面有着些钱之后，再是说其他。